一、 原料/調料]
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。
[制作流程]
①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。
1 買雞腿，洗凈切肉成丁，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻，再放一點淀粉，用手抓勻，放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）http://www.315lc.cn/。
2倒油入鍋，雞丁入鍋，炒一會兒取出。
3倒色拉油入鍋，放入花椒，辣椒（小火2分鐘）放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒.放入雞丁，加料酒，醬油（上色）加一點雞湯，再加一點鹽、雞精、多點糖、加一點醋（此菜味道是小酸小甜）。
4加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
5加入辣椒、香油，出鍋。
本信息由【興業鹵菜】提供，僅供參考。
正宗無為熟食店加盟，安徽鹵菜培訓，特色熟食的做法，正宗鹵菜店加盟，陳氏熟食培訓，興業實體店鹵菜配方，品牌熟食加盟，實體店熟食配方，川味鹵菜加盟http://www.dibaco.net，陳師傅鹵菜的做法，口味好的宮保雞丁家常做法，宮保雞丁的做法大全。

中國鹵菜加盟網http://www.dibaco.net/guanyu/guanyu73.html
培訓無為老鹵制作加盟百草雞http://www.dibaco.net/shop20170103095938/shop19.html